RECETA

Carbonara

Que el sabor de esta exquisita preparación de parpadelle carbonara con tocino crocante te transporte a Italia.

Ingredientes

Para 2 personas

PREPARACIÓN

1. Empezamos con un trabajito que requiere paciencia 😇. En un sartén cocinamos el tocino (no necesitan agregar aceite de ningún tipo) a fuego bajo aprox. 15m de cada lado hasta que esté duras. Se va a ver feito y super seco, pero tengan fe. 

2. Retiramos y dejamos de lado hasta enfriar completamente. 

3. Una vez frío vamos a picar hasta tener un polvo de tocino crocante. La grasa residual que queda en el sartén está llena de sabor y la vamos a utilizar para la pasta así que no la boten.

4. En un bol mezclamos las yemas, el queso parmesano, sal y pimienta. Dejamos de lado mientras cocinamos la pasta según las instrucciones. Es muy importante que antes de escurrir las pastas retiremos 2 tazas del agua de cocción y la reservemos, la vamos a utilizar para nuestra salsa carbonara.

5. Dejamos la pasta de lado y comenzamos a agregar la mitad del agua de cocción a nuestra mezcla de yemas. 👀 Agreguen poco a poco para que no se les cocinen las yemas (esto es muy importante, van atemperando esta mezcla agregando el agua gradualmente).

6. En un sartén grande agregamos la grasa del tocino y sofreímos un poco de ajo por 30 segundos a fuego bajo, agregamos toda nuestra pasta y la mezcla de yemas/agua de cocción. 

7. Revolvemos todo, de ser necesario agregamos más agua de cocción. La idea es que quede una salsa brillante y semi-espesa.

8. Apagamos, servimos y por último espolvoreamos con el tocino crocante 🥓y por qué no, un poco más de parmesano rallado 🧀.